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ThePricipal餐廳招牌菜Sea（圖片由受訪者提供）星街有這樣一家獨特的餐廳，它的每一道菜式背后都有一段旅行的故事。這就是ThePrincipal餐廳，主廚JonayArmas從西班牙遠道而來，將自己在世界各地旅游所獲得的靈感做成佳肴，讓香港市民不用出境就可以品嘗到地道的西班牙美食和具有世界各地風情的珍饈。近年不論在香港，或是全球的餐廳界倒是有一股西班牙風，作為米其林一星餐廳，ThePrincipal出品的是帶有西班牙風格的新派歐陸菜。迎接我們的第一道菜名叫Carabinero。去頭的大蝦靜臥在西班牙墨汁飯，盤子邊上的點綴著鮮紅、奶白的醬料、紫菜和水草，猶如繪制了一幅大蝦在水草間游蕩的畫作。Carabinero是一種盛產于地中海的紅色大蝦。廚師將去頭的半身蝦肉烹至半熟，既保持蝦肉本真的風味，又保持肉質的幼嫩、彈滑。墨汁飯用了西班牙濕飯獨有的烹調方式，和東方柔軟的米飯口感很不同，比較有嚼勁。作為點綴的紅色醬料用原蝦的蝦頭熬成，大蝦纖長的前腳被炸脆后被放回原位。整只蝦重新被還原在盤中。品嘗的時候，要將這些不同部分同時嘗試。蝦肉的鮮嫩、蝦頭醬的濃郁、蝦腳的爽脆、墨汁飯的嚼勁幾種不同的滋味混合，味蕾可以享受一場奇妙的地中海之旅。黑色的海膽搭配金色的魚子醬、白色的魷魚、翠綠的海水芹、撒上蕎麥后，盛放在珊瑚造型的器皿里，珊瑚周圍還細心地撒上一層海鹽。名為sea的這道菜顏色靚麗如藝術品。而這道菜的口感恍若讓舌尖體會海洋的腥咸，代表著生長在大海之畔的主廚，多年來對大海的理解。名叫Lamb的菜品代表主廚的印度之旅，通過在印度的經歷，廚師學會了制作復雜而濃郁的印度香料。他將羊肉混合印度香料調制好后包裹在半透明的羊膜內，經65℃的高溫度烹熟。用湯汁、酸奶、香料馬薩拉由內到外，一圈圈環繞著主菜。同時用天葵、青瓜花做點綴，整道菜仿佛一只靜臥在水池中央的羔羊。

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