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麥當勞中國副總裁張帆在餐飲老板內參“2018中國餐飲創新年會”上講到：2017年，全中國有1800家麥當勞已經完成“未來餐廳”改造，2018年之后，有2000家麥當勞餐廳都會變成“未來餐廳”。張帆說。“未來餐廳”的核心，實際上是一個中心——以顧客為中心，兩個驅動——“科技”和“人員”缺一不可。而表現上，就是“三個化”——數字化、個性化、人性化。麥當勞是快餐效率的鼻祖，但未來，麥當勞最引以為豪的動線不是表面看到的顧客、服務動線的轉移，而是打通了外賣、O2O閉環，再結合麥當勞強有力的內部系統，形成的系統動線。西貝第一批“西貝好漢”產生，2018調整賽場機制2017年，西貝突破200家門店，實現了43億元的營業收入。2018，西貝三十年，賈國龍表示：要把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。2017年，西貝一共頒發了7000萬元的喜悅獎，2018年喜悅獎獎金金額為1.2億元。2017年，西貝在組織建設和人力資源管理上也做好了準備，其總部高管已基本到位，各部門的專業崗位基本配齊，“好漢工程”也將產生第一批西貝好漢。賈國龍講到，2018年，西貝還會調整賽場機制，讓競爭更激烈，同時激勵產生更高的績效。老鄉雞未來5年擴張到1600家直營店老鄉雞創始人束從軒說：“老鄉雞一直以直營方式經營，未來5年，店面要發展到1600家。”他們的主要市場還集中在安徽、江蘇、湖北，新的城市可能也會去。但短期內，仍然以以上三個區域為主。2017年，老鄉雞營收將近20個億元。2018年，老鄉雞有了資本的加持，會嫁接更多的資源。未來，老鄉雞會更加重視系統建設。比如說物流配送、生產、財務等要全面打通。鄉村基2018新開店100+，直營店規模超過500家2017年，鄉村基開店107家，完成了年初的“百店計劃”。“2018年，開店數量不會低于2017年。”鄉村基董事長李紅說，“屆時，鄉村基的店面數量將超過500家直營店規模。”李紅表示：現在中國的餐飲品牌集中度很低，所以，對于很多品牌、品類來說，是一個很大的機會，如果能夠抓住，就會有更大的發展。湊湊2017是“最有成就感的一年”2018布局一線，開拓重點二線市場湊湊CEO張振緯告訴內參君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。這一年，湊湊成功走向了全國，在上海、深圳等城市成功開店，并且取得了不錯的成績，到年底完成21家店面。2018年，湊湊開店數量至少20家店，不會少于2017年的開店數。布局上，會在一線城市的基礎上，開拓一些重點二線城市，比如武漢、長沙、西安等城市。另外，海外也有拓店計劃。喜茶在北京、上海開店20家以上進入更多區域中心城市喜茶創始人聶云宸在回顧2017年的發展時曾講到，在進駐上海開店時，最初只規劃了一家店，這家店排隊后沒能及時拓展店鋪做顧客分流，開店間隔的空白期，單店排隊時間比較長。后來，在北京開店時就同時規劃了兩家店，排隊情況就得到了緩解。所以，以后的市場拓展格局，要脫離從單店出發的模式，而要有城市整體規劃的思路。2018年，喜茶會在北上廣加力，北京、上海要開20家以上，同時會再進入一些新的區域性中心城市。另外，希望品牌能做更多空間方面的突破。樂凱撒門店將接近200家第一季度推出兩種新型門店模型樂凱撒創始人陳寧在今年的新年獻詞中說，2018年，公司經營主題是“向上×聚焦×沉淀”。具體到細節上，門店數量將接近200家，門店選址將繼續聚焦上海、廣州、深圳的核心區域，以提升品牌勢能和市場占有。在新店模型上，因為“和電商外賣深度融合”與“被數字化深度賦能”已成為行業大趨勢，所以樂凱撒迭代進化出兩種新門店模型，即將在第一季度推向市場。木屋燒烤做好“三件事”店面要擴張到150~160家木屋燒烤創始人隋政軍隋政軍認為：要把企業的基礎打牢，一是品牌、商業模式要優化;二是系統、后臺建設要體系化;三是團隊建設要系統化。這三件事做好了，其他的結果順其自然就有了。2017年，木屋燒烤店面達到105家，2018年，店面計劃要擴張到150~160家店。目前，木屋燒烤在北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、惠州7個城市分布，2018年，成都市場也會成為開發重點。甘其食主推新店型BaoBox推進快餐的效率革命2017年，甘其食直營店面達到了120多家。但2018年，甘其食創始人童啟華表示，要創造一種新的店面類型——BaoBox，來快速發展快餐的效率革命。童啟華解釋，BaoBox是基于“集裝箱概念”的一種店面類型。這種店面可以小到15平方米，甚至一個集裝箱就可以開成一個店。這種未來快餐的用餐場景，將解決CBD沒有快餐用餐席位和服務效率的問題。童啟華說：2018年，甘其食會主推BaoBox，在長三角區域，計劃擴張40家店的規模。未來5年時間，要把長三角地區做透，讓甘其食有千家店以上的規模。楊國福麻辣燙計劃新開店1400家2017年，楊國福麻辣燙全國市場達到5000+店規模，2018年，楊國福表示：計劃要開1400家店面。2016年，楊國福就在成都投產建立食品加工廠，廠區4萬多平米。楊國福說，未來之爭，是人力、供應鏈之爭。工廠正式投產后，將能夠服務2萬家店規模，并減少人工60%。大龍燚今年重點關注“人的問題”全國新開60家左右2017年，大龍燚嘗試了不少改變。管理公司剝離出子公司，開始集團化運作;新品牌覓矢紀的創建與關店;大龍燚海外市場的拓展;隨身鍋進入餐飲新零售賽道……柳鷙說：新的改變要有新的制度和人員來進行發展拼配。所以，2018年，人的問題會是大龍燚發展與關注的重點。大龍燚在建立淘汰機制的同時，更要物色到合適的補位人員，讓團隊從數量到質量上的轉變。在店面建設上，柳鷙介紹，2018年，成都市場大龍燚直營店規模應該達到10家左右，全國新開門店60家左右，海外市場5家左右。黃記煌推出自主開發的新外賣形式黃記煌創始人黃耕表示，快餐和外賣，在未來的比重也會逐漸增大，作為黃記煌來講，會去迎合外賣和快餐這個細分市場，2018年年初會推出黃記煌自主開發的新的外賣形式，抓緊發力。同時，餐飲的上游，供應鏈的好壞決定一個企業能否持續發展的重要因素。在未來。等黃記煌進入快餐領域，要去迅速開拓這個市場。2018年，黃記煌會全力打造新中式快餐品牌：三分飽燴燒飯，在線上線下同時推出，以應對未來外賣市場的變化;另外也會抓住機遇，全面開拓海外市場，把中式快餐新品牌推向全球。宴遇重點布局上海，發力海外宴遇創始人傅乙晟說：“宴遇未來也是要往國外走的，像大董國際化的中餐表達，給了宴遇國外發展一個很好的契機。”同時，榮先森定位是閩南菜，鑒于目前品類屬于空白，傅乙晟認為榮先森還有占領品類第一的機會。未來，宴遇想在外灘塑造一個標桿店，也會將其中好的地方落地到每個門店。榮先森也會在上海繼續開店。未來，上海是品牌的一個重點發展市場。傅乙晟介紹：宴遇2018計劃開3家店，榮先森計劃開6家。2018年，店面規模達到18家。星巴克目標已定，未來4年開2000+店在新年賀詞里，星巴克中國首席執行官王靜瑛說，他們的目標是，到2021年實現中國大陸市場5000家門店。之前，星巴克用了19年時間，在中國大陸市場開設了2800多家門店。而這之后，星巴克要用4年時間，開設2200家門店。這對于系統力、資源力、人力等等，都將是一個新的挑戰。結語未來餐飲的競爭不是產品競爭，而是全方位的商業競爭標桿企業的動向是市場風向標，縱觀上述餐企的2018戰略布局，不難發現幾個關鍵詞：1、效率革命——不是向“三高”摳利潤，而是向內部要效率;2、組織力——餐飲業的競爭升維至人的競爭;3、線上、線下閉環——不再拼單純的線下或線下，而是實現真正的渠道融合;4、拼系統——“系統”成為很多標桿餐企頻繁提到的關鍵詞。這也意味著，競爭已經抽離了餐飲底層的競爭，而上升到人才、科技、品牌、場景、供應鏈乃至零售終端的全方位競爭。當頭部品牌開始抽離出餐飲行業的桎梏，用更大格局來謀劃企業發展時，一場新的變革與發展已經蓄勢待發。未來，餐飲的競爭，已經不是產品的競爭，而是全方位的商業競爭。誰能早一步洞悉這其中的發展趨勢，誰就能夠在發展中占得先機。（來源：餐飲老板內參王瑛）

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